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    2019-04-22 09:55

    以茹毛饮血前言,以钻木取火后的炮煲烹焙炒开篇,中国饮食文化的鸿篇历史巨著即从数万年前代代书写,其博大精深的文化底蕴、异彩纷呈的发展历史、彪炳史册的烹饪技艺,让世人叹为观止。以吃为人生至乐追求、第一要义的我们,情愿用一辈子的时间去学那学不尽的饮食礼仪、食俗文化、独特的茶文化与酒文化……实践着选料、刀工、火候、技法、五味调和、美器、情调……垂涎着不可抗拒的各色美食诱惑,却还要嫌南甜北咸东辣西酸过于简缺,怨八大菜系不全不粹……而不懈不倦地继续着我们这一代的色香味美形。殊不知,穷其一生所得的一斑、一隅,怎可丈量万年长卷?

    高度发达的现代科技与文明,带来前人不可想象的可能:原本靠天吃饭的果蔬,出现在你想念它的任何季节;打着飞的、搭船远道而来的非本地物种,满足了你对它陌生怪模样的好奇心;实验室里化学试剂与药品堆砌出的转基因、克隆、人造,似乎可以让饥荒这个词在人类字典中删除。面对如此丰富的选择,我们却也遇到了前所未有的困惑与迷茫:造就大头娃娃的阜阳奶粉,一度让某些食品滞销的苏丹红,被sars救了还是害了的果子狸……沦为人祸的替罪羔羊;婴幼儿配方奶粉的三聚氰胺事件、高碘门、结石门、阪崎杆菌污染事件,不可预见地系列发生着。再看几出全民效应的闹剧:实验室数据表明,原来香蕉皮除了作为道具,可以出演让人滑倒在地的恶作剧之外,还有远远优于香蕉肉的营养成分,“爱她就把香蕉皮让给她吃”一时传为佳话;实验室数据再表明,红薯是上天赐予我们最宝贵的食物,有了这个食中之神,不需要再摄入其他;此言一出,所到之处红薯皆被一抢而空;中医理论也证明,绿豆包治百病,短短几个月,上演了一出“绿豆也疯狂”的轻喜剧。

    偶然间听到一句老话:一辈子学吃。细思量,这话还颇有道理——当吃不再是简单的生理需求,而关乎口味、健康、长寿、文化时,它已披上精神、情感的外衣,有了一颗哲学的心。这句老话的力量,不由得让人站在时间线上左顾右盼,思绪万千。

    希望争执、迷惑、不解、乱象可以在我们这一辈人对吃的学习与实践中消失殆尽,找到与自然的契合点,调制出饮食文化的中和之美。还是让后人有时间学点别的吧。

    母亲的乳汁作为一种承载着母爱温暖的标志物,虽独一无二、不可复制,但我们已无法追忆和想象自己当初哭哭啼啼、委委屈屈地接受“外来食品”的那种不情愿,是对口味的依赖,抑或对未来的恐惧,还是因为过度眷恋母亲温软的爱的怀抱。我们渐渐地喜欢多口味、重口味,以刺激越来越麻木的味蕾;渐渐地喜欢饕餮,而非单纯的饱足感;我们按照自己的口味偏好、精神信仰追求、功能需求,选择嗜辣、嗜麻、嗜荤、嗜素、贪吃、厌食……从而形成自己的饮食风格;当有一天,我们要为自己的特立独行付出代价时,做减法、改变已习惯的、已依赖的,成为唯一可能的救赎。每个个体的饮食体系,在这样反复的妥协、接受、打碎、重建的学习模式中,慢慢完善着;当它终于将那支专属的dna乐谱演奏出来,调到我们可以听到的波段,一生的时光已悄然逝去。

    这一次次可笑又可悲的事件,无不在拷问着:我们会吃吗?该吃什么?怎么吃?芹菜具有微弱的降压功效,可恰恰高血压患者因原病累及胃肠道功能,摄入高纤维反而可能引起消化不良;冬虫夏草是抗癌明星药,抑或一种普通菌类,与入菜的蘑菇无异?现代医学(所谓西医)因盲区、缺陷、副作用引发有关体系坍塌的质疑声还未落地,国人已急于建立加强版的医食同源、药膳同功的新体系大厦,从养生节目、养生书籍、营养专家纷纷粉墨登场已可见端倪,追随者颇众。不知这次,乱象中我们可否厘出食品安全、人类健康、万物和谐的朗朗晴空。